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蔬菜怎麽保存才能讓蔬菜始終保持新鮮
更新時間:2017-03-25

在購買蔬菜時,我們往往會一不小心多買一些,但是沒過多久發現蔬菜就壞了不能吃了,那麽多餘的蔬菜怎麽保存呢?現在為你介紹蔬菜怎麽保存,讓蔬菜始終保持新鮮。

蔬菜該如何保鮮?

一、先選擇新鮮、完整的蔬菜購買

如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養與原味已不是100%,再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度,枯黃與幹癟都是不新鮮的代表;此外,瓜果類外皮顏色鮮豔有光澤的、萵苣類拿起來較沉的,都是新鮮度比較高的。另外,買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度,因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質,所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。

二、根據溫度保存蔬菜

不同蔬菜的生長環境是不同的,那麽保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的,所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜。比如:

1、除夏天外常溫(22℃):香蕉、鳳梨等熱帶水果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室溫:甘薯類如馬鈴薯、地瓜,帶泥的蔬菜如紅蘿卜,以及南瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃):分切過的蔬菜。

4、冰箱蔬果保鮮室(4℃):除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

三、醃漬剩餘的蔬菜

早在三千年前,中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜,延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程,不僅可避免浪費,還能創造出蔬菜的另一種滋味。

簡易的泡菜製作法為:將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗淨汆燙瀝幹,浸入泡菜汁(醋:水:糖:鹽=5:5:1:0.1)中,放入容器密封後冷藏1天即可食用,必須在7~10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用,若味道變淡,可再依上述比例添加至原泡菜汁中,煮沸後放涼冷藏即可再次使用。

四、以蔬菜生長的姿勢保存

蔬菜即使已從田裏摘下,仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放,都會加速老化荷爾蒙增加,流失美味。因此,為延長蔬菜的保存期限,必須以蔬菜原本在田裏的生長姿勢存放,越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜,以沾著泥土的狀態保存最佳;蘆筍,蒜薹,這些都要讓它們站著,因為他們體內的細胞還在生長,平放後會自然反應,向地球引力相反的方向延伸,這樣你放一段時間後會發現中間變彎曲了,在生長的過程種會消耗大量的養分,因為已經沒有地方可以吸收,所以隻能消耗自己的,菜就慢慢變的不好吃,營養流失的也比較嚴重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗幹淨,裁成適當的高度存放,或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠,建議寧可少買一點。

五、冷東保鮮

冷凍可將蔬菜的維生素留住,將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍,約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」,冷凍庫容易使食物幹燥,而且若沒有密封好,使食物接觸空氣變容易氧化,所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇,而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍,含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理,葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10~15秒,有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小,用紙巾擦幹後平鋪在金屬盤子上,蓋上保鮮膜,冰入冷凍庫中。等冰凍好之後,將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋,用吸管將空氣抽出成真空狀態,再放入冷凍庫中保存即可。

六、幾種蔬菜的保存方法

1、防止蘿卜糠心

蘿卜萌芽、抽苔會消耗養分,導致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤,防止萌芽,保持營養,保護水分;若家庭需要存放少量蘿卜,除按前法處理後,還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中,紮緊袋口,置於陰涼潮濕處,溫度在0-5攝氏度。

2、芹菜的保存

將新鮮、整齊的芹菜捆好,用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴,然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中,一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除,用清水洗淨後切成大段,整齊地放入飯盒或幹淨的保鮮袋中,封好盒蓋或袋口,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取。

3、鮮薑的保存

鮮薑的存放:鮮薑不易保管,天暖易幹硬萎縮,天冷又易凍壞腐爛。變質的爛薑有黴,不能食用。 沙埋:應選擇外皮無損傷,莖肥厚的大塊薑,生有小芽的應掰掉,把薑埋入潮而不濕的細沙土或黃土中,冬季要防凍,可放在較暖、幹燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。 袋裝:如薑少,可裝如紙袋或塑料袋內,在11-14攝氏度的環境下存放。 防幹縮:把薑用水洗淨晾幹,放入鹽罐中;或把薑去皮,放一點白酒或黃酒密封。

4、鮮蘑菇的保存

鹽水浸泡:將鮮蘑菇根部的雜物除淨,放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾,撈出後瀝幹水分,裝入塑料袋中,可保鮮3-5天。 清水浸泡:將鮮蘑菇洗淨,放入容器中,倒入清水淹沒蘑菇,如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放,要注意不要采用鐵質容器,以免鮮蘑菇變黑。 如數量較多,可將鮮蘑晾曬一下,然後裝入非鐵質容器中,一層鮮蘑菇灑一層鹽,此法可存放一年以上。

5、如何防止茄子變黑

茄子中的酸性物質很容易氧化變黑,切開後的茄子可放入清水中浸泡,待下鍋前再取出。


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